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Description
Fermentación maloláctica 60% en tanques (Malbec y Cabernet Franc) y 40% en barricas (Cabernet sauv
utilizando levaduras seleccionadas
Control y degustación día a día
se realiza el agregado de licor de tiraje y levaduras especiales (Saccharomyces bayanus)
En un particular proceso de elaboración adoptado por el enólogo
Saurus Tardío Pinot Noir - Caja x 6 Fermentación maloláctica 60% en tanquesVINIFICACIN Se colocaron enzimas extractivas y levadura bayanus (resistentes a alto alcohol), se ferment a baja temperatura en pequeos tanques y se mantuvo durante 7 das con sombrero sumergido. Se macer 7 das ms para lograr que el alcohol natural ayudara con la extraccin de glicerina y taninos. CRIANZA Crianza en tanques de acero inoxidable durante 6 meses a baja temperatura, no tiene paso por roble. INFORMACIN TECNICA Alcohol: 15. 0% VOL Acidez
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