Baambrugs big buik met zwoerd Italië natuurlijke rook

natuurlijke rook

gemaakt van de ‘groene oogst’

Het Ibérico varken (zwarte poot varken) loopt vrij rond in heuvelachtige bosgebieden met een Mediteraans klimaat waar onder andere eikenbomem (Quercus) staan

tofu en spareribs en zelfs bijzondere gerechten als gerookte olijfolie en dranken

Smaak & gebruik

Baambrugs big buik met zwoerd Italië natuurlijke rookDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven