N°621 Ferments - Mushroom Garum 750ml oranje wijn met een mysterieus

met een mysterieus

of in sommige gevallen helemaal niet

Ideaal voor een oxidatieve vinificatie dus

hooi en wild zwart bosfruit

Alle druiven zijn geënt van eigen stokken

N°621 Ferments - Mushroom Garum 750ml oranje wijn met een mysterieusOnder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden