Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees die zij in 'grotten' of

die zij in 'grotten' of hutten in het dal gerijpt hadden

Marina tomaat

peper en zout of kies voor een bijzondere marinade

Over Shortlist Amsterdam

Mandarijnen

Baambrugs big buik met zwoerd rundvlees die zij in 'grotten' ofDe Baambrugse varkensbuik met zwoerd is een schatkist aan smaken en texturen. Het vlees is wat minder vet dan de buik van Gasconne varken, maar het blijft buikspek, wat betekent dat het erg rijk vlees is. In dit geval wordt de buik geleverd met het zwoerd. Dat geeft tijdens de bereiding extra smaak en gelatine af en wordt daarom vaak toegevoegd aan traditionele soepen en stoofpotten zoals snert. Wordt de buik echter in zijn geheel in de oven